——石柱县2013年莼菜种植及加工成本效益调查报告

为实施冷水莼菜观光园建设，助推“大黄水”旅游战略， 2013年，我委在重庆市物价局成本队的指导下，在黄水、冷水镇选定10个调查户对莼菜种植加工及“农家乐”乡村旅游成本效益状况进行了抽样定点调查。调查结果显示：莼菜种植效益可观，莼菜产业链亟待延伸。现将有关调查情况报告如下：

一、石柱莼菜种植加工成本效益现状

（一）莼菜产业发展概况

石柱县莼菜种植始于1991年，主要分布在黄水、冷水、枫木、沙子、六塘等5个乡镇，涉及18个行政村47个村民小组，种植户2100户，全县种植面积近13000亩，年产莼菜8000吨，产值6500万元。全县有15个莼菜专业合作社，6家莼菜加工企业，具有出口权的莼菜加工企业3家，年出口莼菜500余吨，创汇400余万美元。目前，已打造出“山之莼、联福、福吉利、晶绿”等多个莼菜品牌， “山之莼”获农业部农产品质量安全中心无公害莼菜认证和无公害莼菜产地认定，“山之莼、福吉利”莼菜通过中绿华夏有机食品认证中心有机食品认证和中国绿色食品发展AA级绿色食品认证。

（二）莼菜种植成本效益状况

6户有效样本调查数据显示：6户共有在家劳动力12人，户均2人；共种植莼菜30.5亩，户均种植5.08亩；在家劳动力人均种植2.54亩。莼菜种植成本效益情况详见下表。

石柱县2013年莼菜种植亩均成本效益情况表

1．生产成本情况。30.5亩莼菜亩均总成本1437.72元，其中：物质与服务费用411.54元，占总成本的28.6%；人工费用920.18元，占总成本的64%；土地成本（自营地折租）106元，占总成本的7.4%。亩均现金成本783.67元，亩均投入种子费用196.72元，亩均投入肥料费用207.61元，亩均用工量15.91日。

2．产出销售情况。30.5亩共采收鲜莼菜17585.5公斤，莼菜销售收入95106.5元，销售均价5.41元/公斤。

3．经济效益情况。30.5亩莼菜亩均产值3118.24元，亩均现金收益2328.66元，亩均净利润1680.53元，亩均成本利润率为116.89%。

（三）莼菜生产合作社成本效益状况

3户有效样本调查数据显示：2013年3个莼菜生产合作社共收购鲜莼菜251.64吨，加工莼菜152.6吨，销售莼菜152.6吨，实现销售收入161.15万元，实现销售利润12.89万元。

1．销售成本情况。莼菜吨均销售成本为9715.1元，其中：鲜莼菜收购费用8387元，占销售成本的86.32%；直接加工费用1099.3元，占销售成本的11.3%；经营管理费用228.8元，占销售成本的2.3%。

2．产品销售情况。销售152.6吨，销售均价10559.8元/吨。

3．销售利润情况。莼菜吨均销售利润为844.7元，销售利润率为8%。

（四）莼菜加工企业成本效益状况

1户有效样本调查数据显示：2013年共收购鲜莼菜105.25吨，加工莼菜83.9吨，销售莼菜83.9吨，实现销售收入125.92万元，实现销售利润19.48万元。

1．销售成本情况。莼菜吨均销售成本为12686.4元，其中：鲜莼菜收购费用7788.7元，占销售成本的61.39%；直接加工费用848.5元，占销售成本的6.7%；销售费用549元，占销售成本的4.3%；管理费用2207.9元，占销售成本的17.4%。

2．产品销售情况。销售83.9吨，销售均价15008.3元/吨。

3．销售利润情况。莼菜吨均销售利润为2321.9元，销售利润率为15.47%。

（五）“农家乐”收益状况

3个有效样本调查数据显示，2013年3户“农家乐”共接待游客3360人次，实现经营收入17.75万元，其中：餐饮收入10.49万元，住宿收入7.28万元；实现经营利润6.02万元，其中：餐饮2.32万元，住宿3.7万元，户均利润2.06万元；销售利润率为33.9%，其中：餐饮28.32%，住宿51.37%。

二、效益比较分析

从下表可知：（1）莼菜亩均生产成本高于辣椒、中籼稻、玉米、油菜籽，低于烤烟，是辣椒的1.18倍、中籼稻的1.43倍、玉米的1.39倍、油菜籽的2.13倍，烤烟的0.55倍，主要是莼菜种植人工费用高于辣椒、中籼稻、玉米、油菜籽。（2）莼菜亩均产值为3118.24元，比烤烟亩均产值3319.85元低6.1%，比辣椒亩均产值2326.58元高34%，比中籼稻亩均产值1361.68元高129%，比玉米亩均产值1048.82元高197.3%，比油菜籽亩均产值651.29元高378.8%。（3）莼菜亩均净利润为1680.53元，比辣椒、烤烟、中籼稻、玉米、油菜籽分别高1.45倍、2.23倍、5.71倍、17倍、17.7倍。（4）莼菜成本利润率为116.89%，比辣椒、烤烟、中籼稻、玉米、油菜籽分别高1.3倍、3.9倍、4.24倍、11.9倍、12.9倍。（5）莼菜亩均现金收益为2328.66元，比辣椒1976.01元高17.8%、比烤烟2093元高14.2%，比中籼稻912.21元高155.3%，比玉米747.26元高211.6%、比油菜籽530.37元高339.1%。（6）莼菜投入产出比为1∶2.34，比辣椒1∶2.07、烤烟1∶1.37、中籼稻1∶1. 46、玉米1∶1.09、油菜籽1∶1.04分别高11.5%、41.4%、37.6%、53.4%、55.5%。

通过以上指标对比发现，莼菜种植从投入、产出、收益各方面均明显优于辣椒、烤烟、中籼稻、玉米、油菜籽，具有良好的经济效益。从6户有效样本平均指标看，莼菜种植户均产值为15851.08元，户均现金收益11837.36元，户均纯收入13759.08元，人均产值7925.54元，人均现金收益5918.68元，人均纯收入5933.69元。

莼菜及其它农作物成本收益明细情况

三、存在的问题及成因

（一）种植水平参差不齐。6户有效样本统计数据反映，莼菜平均亩产为576.57公斤，亩产最高为771.7公斤，亩产最低为431.5公斤，高低悬殊340.2公斤。受亩产影响，种植户之间利润相差数倍，亩均利润最高的达3172.74元，最低的为721.68元。究其原因，一是受莼菜种子影响。莼菜种子种植时间过长，种性退化，单产、品质下降；莼菜种子种植时间合理，单产、品质较高。如调查户马世洲莼菜母株种植11年，单产为439.63公斤，而马培万莼菜母株种植5年，单产为679.9公斤。二是受劳动力影响。莼菜生产期间，务必及时采摘，采摘不及时，就会大幅减产。如调查户杨再琼因病住院，家庭缺乏劳动力，不能及时采摘，亩产只有431.5公斤。三是受水源、水质、田间管理等因素影响。

（二）产品价格十分低廉。从销售价格看，农民出售鲜莼菜价格4-10元/公斤，10元/公斤主要是出售到黄水的游客，莼菜专业合作社收购价格4-6元/公斤，专业合作社鲜莼菜杀青处理后的出售价格5-11.5元/公斤，莼菜加工企业出售价格12-30元/公斤。石柱莼菜产量虽占全国产量的60%，但石柱莼菜生产大多是松散的联合体，其产品一部分在餐饮市场销售，一部分进行简包装进入本地土特产市场，多数运到浙江由当地莼菜加工企业贴牌出口日本、韩国，价格受制于人，俏产品卖不起好价钱。据调查，我县运到江浙，由江浙企业出口日本、韩国莼菜数量在    800吨左右，江浙企业贴牌莼菜销售价格达25-30元/公斤。

（三）精深加工严重滞后。石柱现有15家莼菜生产合作社和6家莼菜加工企业，生产技术十分落后，只能对莼菜进行简单的杀青、分级、包装、配送，以加工销售原材料为主，缺乏精深加工项目，产品附加值极低。从调查数据看，专业合作社加工1吨莼菜需鲜莼菜1.65吨，加工企业需1.25吨，资源浪费严重。不仅如此，莼菜生产合作社、加工企业之间长期各自为政，无序竞争，不能共同应对市场风险和困境，更不能深入挖掘莼菜附加值和开发莼菜新产品。

四、对策建议

莼菜种植效益可观，但莼菜种植受特殊的地理环境条件的限制，种植面积难以扩大，要做大做强我县莼菜产业，应在大力提高莼菜亩产和品质的基础上，不断拓展和延伸产业链。

（一）加速推进莼菜母株翻种换代，提高种植效益。从调查数据分析，6户有效样本中有3户莼菜母株种植时间超过10年，2户种植时间超过8年，1户种植时间在5年左右。从亩产数量看，莼菜母株种植时间越长，种性退化越严重，莼菜产量和质量均呈大幅下降趋势。为稳定我县莼菜产量，提高莼菜质量，急需尽快分期分批对莼菜种植基地实施母株翻种换代。一是在农业部门的指导下，各基地乡（镇）政府负责，对莼菜母株种植时间超过10年的莼菜池统一翻种换代并完善引、排水等基础设施，全面推行有机莼菜种植技术。二是大力推广优质、高产的新莼菜品种，如新提纯的品种S-4，栽种后第2年，亩产就可达1700多公斤。同时，启动建设莼菜优质种苗繁育场，建成优质种源种苗圃。三是经费筹措上，可采取“政府补一点、莼菜加工企业（生产专业合作社）贴一点、农户筹一点”的方式解决莼菜母株翻种换代经费，调动农户积极性，减少翻种换代阻力。

（二）深入挖掘莼菜产品高附加值，延伸莼菜产业链。莼菜性甘、寒，无毒。其叶背面分泌出一种类似琼脂 (洋菜）的粘液，富含蛋白质、多种维生素和微量铁质，营养价值极高。未露出水面的嫩叶，此种粘液更多。研究表明，莼菜里的多糖，药用价值高，具有下气止呕、润肠、治热疽之功效，莼菜中的植物胶也是很好的美容化工剂。从我县莼菜生产盈利水平看，莼菜种植环节成本利润率为116%，吨均销售价5408.2元；生产合作社环节销售利润率8%，吨均销售价10559.8元；加工企业环节销售利润率15.47%，吨均销售价15008.3元。与石柱莼菜售至江浙后的供应价相比，每吨相差2-3倍；与出口日本、韩国后以莼菜为原料的昂贵补品价值相比，盈利水平相差万倍，如莼菜酵素每吨销售价50万元，税前利润25万元。因此，县委、县政府应高度重视，建立健全“政府引导、企业主导、莼农参与”的浓厚氛围，攻坚克难，努力突破莼菜产业链。一是强力推进已开发的莼菜酵素、莼菜手工香皂、莼菜茶包、养生莼菜醋、莼菜化妆品等系列莼菜保健产品的转化工作，力争3-5年内达产增效，形成产业品牌效应。二是不断加大莼菜科研投入，筹措专项经费，用于莼菜科技研究、产品开发、技术革新、技术推广，积极引导莼菜产业由原料型生产加工，向品牌、专利、特点突出的精加工型转变。三是积极主动与大专院校、科研机构及生物医药公司加强合作，采取各种有效形式，支持并鼓励他们深入挖掘莼菜的品牌文化、药用价值、美容护肤功效等，研发开拓新产品。四是培育和引进龙头企业，充分发挥龙头企业在资金、技术、科研等方面的优势和带头示范作用，不断拓展莼菜产业链和附加值，逐步提升市场竞争力。

（三）规范莼菜生产经营秩序，掌控莼菜市场。一是建立行业协会和完善行业自律、行业内部磋商机制。松散的农户和企业无法应对市场风险和困境，只有联合起来形成强有力的合作组织才能规避风险，迎接挑战。目前，应通过行业协会的统一组织和协调，走出县内加工企业之间低价位销售产品争夺市场和销售市场长期受外地低价位控制的约束，实现收购价格联盟，牢牢掌握定价权。二是建立莼菜产业内部利益联结机制。在现行“企业（初加工企业和生产合作社）+基地+农户”产业发展模式基础上，建立完善合理稳定的利益分配关系，将部分加工、销售利润返还给农户。利益分配机制的内容要完善、准确，体现利益主体的权益、义务；各利益主体在自愿、平等、互利的前提下，签订合同，形成法律文书并自觉履约，严格按合同办事。三是建立灵敏的市场应对机制。加工企业应调整经营策略，在做好莼菜产品的整体包装、宣传、促销工作，充分营造莼菜文化氛围的基础上，把工作重心转移到市场开发上来，不断改进和开发新产品，满足市场高端化、多元化需要。四是实现“石柱莼菜”集体商标登记注册，推进莼菜产品统一标注“石柱莼菜”商标工作，提高“石柱莼菜”产品声誉和知名度。

（四）强化科技服务保障，增强发展后劲。一是加强对种植水质净化处理的技术研究，提高莼菜种植的水环境和品质。二是尽快修订完善石柱县莼菜无公害生产质量标准和莼菜无公害生产技术规程，提高莼菜生产技术水平。三是加强技术指导。在莼菜生产的每个阶段组织一次技术培训，定期为农户提供种植技术服务，实现农户与农技部门的技术对接，现场解决技术问题。四是明确责任，确保各项技术措施落到实处。县农委负责技术培训和指导，基地政府、加工企业和专业合作社负责各项措施的督促落实。五是强化质量监督。莼菜种植户要自觉按照有机莼菜或绿色莼菜生产规范要求落实各项技术措施；加工企业要严格执行生产工艺标准，建立产品质量可追溯制度，提高莼菜产品品质和市场品牌价值。

（五）依托莼菜观光资源，大力发展乡村“农家乐”。“吃山珍、喝连茶、品莼羹”已成为独具土家特色的新饮食文化代表，莼菜田畴也成为黄水国家森林公园里一道极具观赏价值和经济价值的独特景观。从调查数据看，3户农家乐均处于莼菜种植区，2013年（旅游高峰期仅有3个月左右）接待游客3360人次，实现销售收入17.75万元，实现经营利润（含家庭用工折价）6.61万元，直接带动增收（雇工工资）2.06万元；与莼菜种植对比，农家乐带给农户的收入高，耗费的人力成本低。依托莼菜观光园，大力发展休闲避暑型、观光型、体验型农家乐，既为莼菜种植区农户开辟了一条致富路，又能有效解决农村闲散劳动力。