一种新的经营模式———量贩式餐饮，昨日正式被引入我市餐饮企业。据引入此种经营模式的天颐味火 锅老板称，他旗下的三家火锅店都将开设酒水超市，酒水消费将与超市一个价。 　　对于消费者来说，这意味着将享受到价格相比以前低了许多的“平价”酒水。何为量贩式？ 　　据了解，所谓量贩模式，实际上就是酒水的超市经营。目前这一模式用得最多的，还是歌城等娱乐场所。 而在北京和山东，目前已有部分量贩式餐饮。 　　据了解，天颐味火锅是目前重庆明确提出量贩式经营这一概念的第一家餐饮企业。尽管大约在两个月前， 位于上清寺的五斗米已将酒水超市开进了自己的酒楼。 　　据五斗米老总王顺海称，目前五斗米的酒水价格，大约只比超市高出10％左右。 　而天颐味火锅实行量贩式经营后，酒水价格与外面超市完全一样。经营者只是在此基础上，加入了大约 10％的服务费。 　　酒楼调低利润 　　在餐饮行业，酒水利润已远远高于菜品利润。一家酒楼的经营利润中，大约有30％来自酒水。天颐味火 锅和五斗米实行量贩式，实际上已基本放弃了酒水利润。 　　但如何保证向消费者提供超市价的酒水？ 　　经营者透露，实行量贩式后，酒楼取消了以前从供应商处收取的入场费，从而保证供应商以超市价格向 其供应酒水。 　　 来源:重庆晨报