从生姜到面粉，近期市场价格涨声一片。我市餐饮界正在小心翼翼地“招架”。 　　外婆桥的总经理杨欣保守测算后称，由于受原材料涨价的影响，利润已比原来降低了3－4个百分点。 　　而餐饮业的原材料，最高涨幅达300％。如川菜用得比较频繁的生姜，从每公斤2．00元涨到了每公 斤8．00元。 　　原材料“涨”声一片 　　由于不是同一家供货商供货，所以每家酒楼所进原材料的价格各有不同。不过，这种差别是细微的 差别。 　　在记者手中，有一份部分酒楼提供的清单。从这份清单中，可以看到原材料价格上涨的“轨迹”。 　　排骨：从每公斤11元涨到每公斤16元；牛肉：从每公斤10元涨到每公斤13元；生姜：从每公斤2元 涨到每公斤8元；草鱼：从每公斤7元涨到每公斤10元；黄鳝：从每公斤14元涨到每公斤36元；鱼鳅： 从每公斤10元，涨到每公斤24元。 　　这还仅仅是其中一部分。记者采访的几家酒楼的经理称，原来用的大米，现在涨幅已达100％。 　　其他涉及餐饮业并已涨价的原材料，还包括油、海椒、花椒、毛肚、鸭肠等等。 　　品牌企业不敢“乱动” 　　走访几家小饭馆后，记者发现了这样的变化：简陋菜谱上的价格，部分有改动的痕迹；原来每人收 0．50元的饭钱，不管吃多少碗，现在则每碗饭收0．50元。 　　自然，在面粉涨价的前提下，重庆的小面已从每二两1．50元涨到了2．00元。 　　但品牌企业却在左右为难中，选择了暂时不“乱动”———餐饮业说的“乱动”，包括名正言顺的 涨价、在菜品分量和质量上做文章、在一些消费者容易忽略的收费项目上搞点“不得已”的“小动作” 等等。 　　来自大世界酒店、扬子岛、银河以及陶然居、外婆桥等企业的消息说，至少到目前，还连在相应菜 品上涨价的念头都没有，更不愿意花心思去搞“小动作”。因为这样，最后可能成为消费者的“弃儿”。 　　利润下降，部分餐饮企业动起了脑筋：涉及的原材料涨幅太大的新菜品开发，暂时停下来；服务员 在向消费者介绍菜品时，也尽量避开原材料涨价幅度大的菜品。 　　火锅日子尤其难熬 　　小天鹅、德庄、秦妈、苏大姐、维也纳、清华等等，均是重庆乃至全国都响当当的火锅品牌。在这 次原材料涨价中，几乎都在说难以承受———供货商的价格上去了，餐饮经营者却不能在消费者这个环 节提价。 　　火锅日子尤其艰难的原因，是其主要菜品涨价的绝对值比较高。举个例子：每公斤黄鳝从14元涨到 了36元，涨了整整22元；每公斤鸭肠从20元涨到了30元，涨了10元；每公斤鱼鳅的价格，则涨了不止 100％，涨了14元。 　　而消费者，却对这些菜品情有独钟。有位火锅老板给记者算了一笔简单的账：一公斤黄鳝36元，大 致可以分成6份卖，一般每份8．00元。如果将人工费、加工费等算进去，得倒贴。 　　不少卖鱼头火锅的老板说，由于鱼头涨价，他们现在都害怕消费者点鱼头。 　　据了解，火锅底料用的海椒，已从每公斤9元，涨到了11．60元左右；而在火锅中用得相当多的花 椒，涨幅也与海椒差不多。 　　根据火锅老板的统计，其利润下降幅度，超过炒菜类酒楼。 来源:重庆晨报