降价菜品以猪肉类菜肴居多
本报日前《餐馆菜价追涨不跟降》的报道，在京城餐饮业迅速激起波澜，不少酒楼开始核算经营成本，逐步调整菜品价格。
在华天集团此次降价行动中，共有15家老字号参加，包括曲园酒楼、厚德福、砂锅居总店、峨嵋酒家、同春园、同和居、惠丰饺子楼、合义斋、马凯餐厅长椿街店、新路春、大地西餐厅、杏园餐厅、华天延吉餐厅、玉华台以及北京规模最大的包子连锁企业庆丰包子铺，涉及近100道菜肴下调价格，主要是猪肉类菜肴。
菜价最高下调两成多
大部分菜肴下调幅度在10%左右。其中，厚德福酒楼的小酥肉降价6元，下调幅度达到25%，惠丰饺子楼的京酱肉丝下调24%，同春园的红烧狮子头、马凯餐厅长椿街店的酸辣腰花、烧汁排骨等菜肴的价格下调幅度都超过了20%。
华天集团有关负责人告诉记者，本次下调部分菜肴价格，主要是根据原材料价格变动情况，经过核算菜肴成本后重新定价。由于各家老字号在前期原材料价格上涨时，上调价格的幅度远低于原材料涨价的幅度，并且上调价格的幅度各不相同，因此本次菜品价格下调幅度也各有不同。
业内人士介绍，2009年餐饮企业仍然面临人工成本、水电成本上涨及租金的压力。特别是临近年节，按照以往情况，原材料价格可能还要上涨。另外，明年粮食收购价格上调，可能还会有新的涨价因素。因此，餐饮企业菜肴价格仍然面临着不小的压力。
来源：北京晚报