Ｎ本报记者 朱丽萍
本报讯 春节临近，福州各大市场年货销售火爆。昨日，记者走访福州水产批发市场获悉，今年春节福州市民可吃到便宜的进口海鲜了。虽然目前进口海鲜整体价格较月初上涨25%左右，但受金融危机影响，不少品种却比去年便宜一半。
进口海鲜价格大跌
“今年春节福州市民可吃到便宜的进口海鲜了！”福州西营里批发市场水产批发户龚老板称，往年只有各大酒楼问津的高档进口海鲜，今年由于价格便宜，也吸引了不少市民到批发市场购买。据介绍，受金融危机影响，今年福州市场不少进口水产较去年同期便宜了一半左右。如美洲大龙虾，去年同期售价为270元～280元/500克（下同），而目前仅卖130元左右；250克规格的印尼赖尿虾，去年同期售价为220元，目前售价仅为130元左右。
另外，记者还从该批发市场了解到，来自印尼的虾排以及墨西哥龙虾，售价也比去年同期下降30%左右。去年同期售价分别为160元、140元的红虾排、青虾排，今年售价分别仅为110、90元；去年售价约为210元的墨西哥龙虾，今年售价仅为160元左右。规格为1500克的澳洲大鲍鱼，去年同期售价为250多元，而今年售价仅为190元左右。
该批发市场不少批发户称，今年进口海鲜虽然比去年便宜了三五成，但最近价格较一周前还是上涨了25%左右，如750克规格的A级象鼻蚌一周前售价仅为80元左右，现在涨到140元，澳洲大鲍鱼前段时间售价仅为140元，现在涨到190元。最近部分进口海鲜价格上涨，主要原因是现在美洲北部和南部进入为期三周的休渔期，休渔期结束恰逢春节，届时货源充足，进口海鲜价格有可能不涨反跌。
进口海鲜家常做法
很多市民或许只在酒楼吃过进口海鲜，并未亲手烹饪。如何在新年大餐时将批发市场的海鲜搬上自家的餐桌呢？昨日，记者采访了福州美伦华美达大饭店行政总厨危挺群。
危总厨介绍，澳洲大鲍鱼的家常做法是用枸杞清炖。先用小刷子把鲍鱼表面的黏液洗干净，再去内脏。然后将鲍鱼切片，和猪肉、淮山、枸杞一起，用小火炖半个小时，加上调料即可。
“美洲龙虾和墨西哥龙虾的家常做法是清蒸，先将龙虾的头切开，除去龙虾头里的沙线、鳃，将龙虾肉切片清蒸6分钟即可。”危总厨表示，虾排家常做法也是清蒸。
而东星斑有两种家常做法，700克左右的小东星斑清蒸即可；大于700克的东星斑可做成上汤，即将东星斑宰杀、放血、去内脏、剔骨，将鱼骨熬汤，将鱼肉切片，汤煮沸后将鱼片汤两分钟，即可起锅。
另外，海蚌的家常做法为冰镇海蚌，即将水煮沸，把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面翻几下让海蚌全面受热，1分钟左右捞起，迅速将皮和壳剥掉，把蚌肉切成薄片。然后，将海蚌肉片放入冰箱速冻20分钟左右，取出后便可上桌。
上述海鲜在福州高档酒楼每道菜的售价（500克菜量）要200～350元，而自己亲手做只要花费100多元。
信息来源：海峡都市报社