摘  要：跳磴香葱是大渡口区乃至全市范围内一项特色种植业，其品牌效应已初步显现。与此同时，大渡口区发改委在重庆市物价局指导下所开展的调查也表明，跳磴香葱产业目前正面临人工成本、农资成本上升，以及市场竞争加剧等发展中困难。推进农超合作、“农餐对接”，引导农业合作社进一步发挥作用，有助于破解此系列难题。

关键词：大渡口区；跳磴镇；香葱；成本；收益

一、          序言

大渡口区跳磴镇香葱（又称“火葱”）种植业近年来产业化发展迅速，同时也开始面临生产成本上升、边际效益降低等系列难题。

在这一背景下，对跳磴香葱的生产成本和收益进行科学调查，具有重要现实意义。

(一)跳磴香葱产业发展现状

跳磴香葱种植历史悠久，以其所处气候、地理环境独特，气味鲜香、品质优良，深受市场青睐。1997年，大渡口区农林水利局在该镇石盘村投资建成面积1000亩的种植基地，有效推动了当地香葱种植业的产业化、规模化发展；迄今，全镇香葱栽植面积达4200余亩，年产量超8400吨，数据显示，其销售量在重庆主城批发市场上占据60%份额。

跳磴香葱的品牌化经营也取得重要进展：2010年，实施“三品”认证，通过国家农业部检测，被认定为“无公害农产品”；2013年，“跳磴火葱”成功注册地理标志证明商标，开始远销四川、贵州等地。

（二）开展成本、收益调查的目的和意义

按照重庆市物价局的安排和部署，2013年初，大渡口区发改委启动对跳磴香葱生产成本和收益情况的调查，整个调查历时10个月时间。

调查旨在准确了解大渡口区跳磴香葱生产成本构成及收益的真实情况，为着眼于降低成本、提高经济效益的微观、中观乃至宏观决策提供量化依据，以进一步推动跳磴香葱产业发展成为真正的特色高效农业，进而为大渡口区都市农业无公害蔬菜基地的建设提供可资借鉴的样本。

二、          调查方法和调查过程

（一）调查样本的确定

为确保调查的科学性、代表性和准确性，本次调查采取重点调查和随机抽样调查相结合的方法，具体实行“三点九户制”，即综合种植面积、产量、自然条件等指标将跳蹬镇香葱种植户分为上、中、下3类，从每一类中随机抽取3户种植户进行统计。

表1：             调查户基本情况

（二）调查过程

调查工作的进行分为三个阶段：前期准备阶段、调查开展阶段和数据分析阶段。

第一阶段：前期准备（2013年2月-3月）。主要工作是方案设计、调查对象选定，并对9名调查对象进行培训，重点讲解调查内容、相关指标的统计口径和核算方法，提出调查工作的具体要求，发放调查统计台帐，明确权利、义务以及调查补助费用标准和考核办法；

第二阶段：调查展开（2013年3月-9月）。调查户每日将生产过程中产生的物资投入、用工情况、销售情况以及其他收支情况在《大渡口区跳磴香葱成本及收益调查登记簿》上进行真实、准确记载；

第三阶段：数据分析和研究（2013年10月-11月）。主要工作是对调查所得原始数据收集、汇总，进行科学测算、分析，得出客观真实的成本、收益数据，形成调查报告。

三、          香葱生产成本及收益分析

表2：  2013年2-9月跳磴香葱种植成本及收益核算表  （单位：元）

注：1.市物价局确定生产用工费用为77.9元/天 ；

2.市场平均零售价格（3-9月）3.3元/斤（来自大渡口区发改委价格监测）；

3.土地流转价格按250元/亩计算；

4.生产周期为2013年2月-9月。

（一）成本构成分析

1. 人工成本的绝对数额和在总成本中所占比例均较大。

表3：          2013年2-9月调查户每亩成本占比分析

从表3看，人工费用在总成本中所占比例最高的是范志初，达77.4%；最低的是伍元春，56.76%。

表4：           2013年2-9月成本中人工费用分析表          

注：人工费用的计算，是以调查对象据实填报的生产用工和销售用工相加后计算得出，人工成本以每8小时计算一个工作日，人工成本按77.9元/天计算。

表格4中数据显示，因为劳动能力、劳动技巧不尽相同，不同调查对象之间用工成本差距较大，9个调查对象的人工成本，分别从2053元/亩至5344元/亩不等。

但即便假设调查对象的劳动是无差别劳动亦即各个体劳动者在劳动效率上完全一样，我们依然可以发现：不管是从绝对数额还是在总成本中所占比例上看，人工成本都已成为香葱种植成本中最大的一项。

2. 农资（这里不包括种子）采购成本较高。近年来，随着化肥、农药和农用地膜等农资价格不断上涨，包括香葱产业在内，农资成本在农业生产成本中所占比例日渐上升是公认的事实。此次调查数据也表明，调查对象中，化肥和农药两项成本合计，在总生产成本中所占比例最高达21.44%。不过因为历史数据不足，这里难以进行量化比较。

（二）收益与市场关系分析

1. 2013年市场批发价较去年降低。

将所有调查对象的总销售收入除以销售产品重量值，可以得出平均批发收购价为1.42元/斤，而2012年全年平均收购价为1.5元/斤。调查对象的原始记录也反映出，今年最高批发价4.0元/斤，而4-5月批发价不足1元/斤，还曾低至0.7元/斤。

2. 受市场波动影响，净收益不大。

表5：             2013年2-9月调查对象收益汇总表           

表格5中净收益指销售收入减去土地成本、固定资产折旧、种子费、农药费、化肥费以及人工费用等总成本后的数值，由于人工费用高，再加上今年市场销售价格比去年略低，调查对象中有3户从净收益值上看处于亏损状态。

但因为农户所用土地是自己的承包地获无偿从亲友处获得，种子也是自己留用的，实际支出只有农药和化肥，所以香葱种植户仍有一定数额的毛收益。9个调查对象中，刘万云的毛收益最高，达4.3334万元；最少的，也有1.2918万元。

3. 销售节点不同，市场批发价差异较大，直接影响农户的收益。

图1：   2013年重庆香葱批发市场成交价走势图    （元/斤）

从图1可以发现，3-5月香葱批发价格偏低，从6月中旬起逐渐走高，到9月高达5.3元/斤。

4. 销售方式和销售渠道对收益有直接影响

包括9个调查对象在内，跳磴的香葱种植户多数采取这样的销售方式：将香葱清洗、打包后批发给一级批发商，因此收益不高。一级批发商再将香葱运到盘溪市场转售给下一级商贩或终端市场，中间环节众多、线路重复，还容易受大市场的干扰。也正是这个原因，2013年成都香葱才得以低价进入重庆市场，迅速占据批发市场较大份额，对跳磴香葱构成了强有力竞争。

表6：          2013年2-9月收益分析表             （单位：元）

图2：           2013年2-9月收益对比分析图       （单位：元）

从图2所显示市场监测数据看，跳磴香葱零售价格（3-9月）均价为 3.3元/斤。结合表格6的数据可以有这样的结论：若能促成农超对接，农民的净收益和毛收益都有望大幅上升。

四、          发展建议

在市场竞争日益加剧的背景下，要推动跳磴香葱产业进一步发展，“升级”成为真正的高效特色农业，还需“官民一体”，协同努力，在有针对性降低成本的同时，大力实施品牌化经营，推进农超对接和“农餐对接”，最大限度提高香葱种植的收益。

（一）降低成本  

1.   政府应进一步鼓励香葱的规模种植，引导土地科学、合理流转。

在市场经济条件下，现代农业的发展除了更加强调科学技术的作用，还对生产规模提出了一定要求。一般说来，小农经济无论是在投资、管理、营销还是技术研发方面，都难与规模企业相匹敌。

一个客观现实是，跳磴位于主城区，相当比例的青壮年劳动力已经或将要进入周边企业就业。基于此，在农民自愿的前提下，政府顺势而为进一步鼓励土地流转，推动香葱规模种植，有利于提高产业化程度，降低农资成本、人工成本和土地成本。

2. 进一步引导农业合作社发挥作用，帮助香葱种植户“抱团取暖”，可以有效控制成本。

具体包括以下几个方面：

（1）近年来各地实践表明，合作社的集约化、专业化经营，即通过以批发价统一购买种子、化肥、农药以及为合作社成员提供各项优惠服务，可以有效降低各项农资采购成本和服务采购成本，其降幅甚至可达20%。

（2）在充分发挥作用的情况下，农业合作社可以较好地统一生产标准，更多地采用现代农业技术。这意味着，合作社会对成员进行必要的生产技能和生产方法培训，从而直接提高生产效率，有效降低人工成本。

3. 大力发展设施农业，提高土地利用率和单产，以拉低单位产量的土地成本。目前，由于种种原因，包括大棚使用在内，跳磴的设施农业有待进一步发展。

（二）多管齐下发展现代都市农业，提升跳磴香葱种植业水平

1. 加大整体营销战略的执行力度，充分发挥“跳磴香葱”品牌效应。

基于“跳磴香葱”这一品牌的公共性，政府应更积极开展整体营销活动，具体包括：在香葱生产过程中，积极引导香葱种植户从长远利益出发，切实遵循生产标准，栽植“绿色香葱”；加大对跳磴香葱这一地域产品的包装、宣传和推介力度，全面提升其品牌形象，将其推向国内外市场。

随着健康生活方式理念盛行，有机食物和绿色蔬菜在市场上身价渐增，而跳磴香葱虽然在2010年通过“三品”认证，被国家农业部认定为“无公害农产品”，随后更成功注册了地理标志证明商标，但目前在市场上的知名度并不算高。这也说明，整体营销工作还有提升空间。

2.发展设施农业，在提高单产和亩收益的同时，最大限度实现错季上市，从而提高收益。同时，可以通过政策引导企业建设冷库，为高峰期上市的香葱创造缓冲期，帮助菜农赢得更为有利的销售时机。

3. 充分利用跳磴地处主城的区位优势，着力发展都市农业。都市农业的一大支撑点是城市居民休闲旅游意愿的井喷式出现。随着生活水平不断提高，越来越多城市居民希望在八小时以外，走出拥挤的城市，感受自然、感受乡村生活。

大渡口是重庆主城九区之一，跳磴作为该区最大的农业镇，在发展休闲观光农业方面拥有得天独厚的区位优势。将跳磴香葱的销售与农家乐经营有机结合起来，瞄准“送上门来”的城市消费群体，不仅可以直接获取更高收益，对于强化跳磴香葱“绿色”、“有机”的整体形象也有助益。

4.进一步发挥农业合作社的作用。有关方面在设计这一农户自发合作框架之时，是对其寄予厚望的。而事实上，一个充分、正确、有效发挥自身职能的合作社，的确可以在新品种选用、农机普及、农技推广方面发挥良好作用，进而促成农业生产效率有效提高。

一个运转正常的合作社，还应通盘考虑农产品的生产特性和市场需求之间的复杂关系，在分析既往价格曲线的基础上，准确把握销售时机，为合作社成员提供微观决策依据。下文还将对农超合作进行阐述，事实上，在农户与超市的价格博弈中，作为农户自己的组织，农业合作社同样可以发挥积极作用。

目前，跳磴镇范围内，香葱种植专业合作社和蔬菜种植合作社的作用尚有待进一步发挥。

（三）大力推进农超对接、“农餐对接”，提高农户收益

如前所述，跳磴香葱种植户多采取这样一种销售方式：将香葱出售给一级批发商；一级批发商再将香葱运到盘溪市场转售给下一级商贩或终端市场，中间环节众多、线路重复，还容易受大市场的干扰。

换言之，因为所依赖的是传统意义上“一级批发商-二级批发商-三级分销商-终端消费者”这样一个销售渠道，种植香葱的农户作为多级链条中的一环，在价格制定上难有话语权，在相当程度上，其在市场上的弱势地位是注定了的。

也正是这个原因，2013年成都香葱才得以依靠“集团军作战”的方式进入重庆市场，迅速占据批发市场较大份额，对跳磴香葱构成了强有力竞争。

基于产业发展、提升的现实需要，跳磴香葱在产品销售方式和渠道上必须进行新的探索，具体而言，要着力推进农超对接和“农餐对接”。

1.   农超对接

农超对接，指农户或农业合作社向超市、商场等大型零售平台直供农产品的新型流通方式，其本质是尽量缩短流通渠道，将现代大型销售平台与农产品生产方直接联系起来，构建市场经济条件下的产销一体化链条，实现商家、农民、消费者共赢。

随着生活水平的逐年提高和生活节奏的不断加快，城市居民的“菜篮子”距离传统农贸市场越来越远，而与各大超市之间越来越近。在这一背景下，农超对接这一近年来开始出现的农产品销售模式，已经展现出了惊人的生命力。

有关数据显示，美国80％以上的生鲜农产品是通过农超对接这一形式销售出去的，我国在这方面起步较晚，但截至去年底，大中城市范围内生鲜农产品的超市直供直销比例也已达到了15％左右。

跳磴香葱要实现农超对接，除了借助于政府搭台和通过合作社 “抱团闯市场”，在技术层面上首先要做的是成立配送中心，按超市的技术标准对产品进行一定程度加工。

成立配送中心后，可以根据需要，采取粗加工或精细加工两种方式。粗加工主要是进行简单清洗、打包打捆、简单贴标，主要针对农贸市场和长途贩运；精细加工，指在超市技术指导下按要求进行细致清洗、外观清绿、精确分量包装，贴上地理标志商标、无公害农产品认证书，直接进入超市的冷链和物流配送系统。

初步测算，精加工配送中心建成后，每公斤香葱价格可上升0.4元左右，有助于大幅提高香葱种植户的纯收益。

2.   “农餐对接”

“农餐对接”的运行方式和意义与农超对接相类似，所不同的是合作方从“超市”变成了大型餐饮企业。包括小天鹅、陶然居和德庄等企业在内，我市近年来相继出现了一批规模较大、知名度较高的餐饮集团。对于跳磴香葱等农产品而言，这同样是一个巨大的市场。

跳磴香葱作为大渡口区唯一具有地理标志商标的绿色、有机农产品，具备与大型知名餐饮企业开展合作的有利条件。着眼于产业的发展和升级，跳磴香葱必须加强对这一市场的重视和拓展。

举例说，江津区的特色蔬菜种植业发展已有3年时间，年产量200吨左右，之前一直通过传统渠道进行销售，发展受到较大限制。今年上半年，江津蔬菜协会与重庆市餐饮行业协会签订农商对接协议，借此，当地的特色蔬菜大举进军重庆各大酒店和餐饮企业，迎来了一个全新的发展契机。在“农餐对接”上，这不失为一个成功尝试。

“农餐对接”同样有利于减少中间流通环节，在提高香葱种植户收益的同时，也有利于降低餐饮企业采购成本，从而实现双赢。

3.   初步尝试

在农超对接、“农餐对接”方面，大渡口区目前已积极进行了尝试。2013年10月22日，大渡口区工商分局组织辖区内新世纪、永辉、重客隆、中百总部与跳磴镇政府签订“农超对接”意向性协议，帮助包括跳磴香葱在内的一批农产品顺利走进超市。

借助农超对接，跳磴香葱可以高效、畅通、快捷地走上市民的餐桌，香葱种植户能够获取合理、可靠的收益；超市可以获取相应的营业利润；同时，广大市民也能够买到物有所值、安全放心的跳磴香葱。

应该说，这是各方都乐观其成的一个“多赢”局面。